måndag, september 26, 2011

Finbesök

Igår var det finbesök vid saltstenen.

Kommer dock ej vara lovlig för oss i år då vi bara har kalv på tilldelningen men alltid kul att se lite älg i trakterna.

torsdag, september 22, 2011

Detta blev riktigt gott


Efter 24h i ugnen så tog jag ut gåsfiléerna. Bort med all vätska som gått ur och sen på med olivolja, salt, peppar och en grovhackad örtblandning av timjan, persilja, basilika, oregano och vitlök. Virade in rejält i alufolie igen och dubbla plastpåsar. 4 dygn i kylen med vändning 2 ggr per dag. Idag var dem färdiga. Man skulle skrapa av allt eller till och med skölja enl recept men jag tycker det ser trevligare ut om man låter lite av örterna sitta kvar. Den till höger är färdig och den till vänster ska skrapas av lite.
Smaken var kanon. Dock var väldigt mycket av just viltfågelsmaken borta men det var ju det jag hoppats på så även Anna skulle tycka om det. En enda liten sak kan jag tycka var negativt och det är att det var en aning torrt. Vet inte var det beror på. Kanske att man skulle kört ännu lägre temp? Skulle vara mellan 65-70 enl recept och där låg jag ganska exakt. Tror faktist man kan gå ner till 60-65 för att få det något saftigare.
Nu har jag äntligen ett superrecept på gåsfilé och behöver således komma ut snarast på gåsajakt igen. ;)

lördag, september 17, 2011

Pancetta på g


Satt härom veckan och såg i TV tablån att jag precis missat ett matprogram där man skulle fixa chorizo, pancetta, lomo och annat gott. En kvick koll på svt.se visade att reprisen skulle sändas efter ett par dagar. Jag spelade in och när jag kollade på programmet blev jag så fruktansvärt sugen på både det ena och andra. Programmet? Jo, Mat Som Håller med Camilla Plum. Ni kan se hela programmet via länken. :)
Hur som helst. Jag kollade inventeringslistan av garagefrysen och såg att det minsann låg en vildsvinskarré på 1,9kg och bara väntade på att bli tillagad. Sagt och gjort. En koll på pancetta receptet och ett besök på Willys så kunde jag sätta igång. Egentligen bara att blanda en massa saker och sen ställa svalt. Sen ska det vändas då och då till köttet är lagom stumt. Då kan man torka det eller faktist äta direkt. Spännande.
Dessutom gav programmet väldigt bra idéer om just korvmakar biten som jag ju halkat in på tidigare. Nästa gång är det skurna kött och späckbitar som gäller tillsammans med den smet jag hade sist.
Just nu har jag dessutom två bröstfiléer av kanadagås i ugnen. Tänkte testa Torsten Mörners recept från Svensk Jakt, nr 8-2011. Gåsen jag sköt för två veckor sen fick möra till 69 dygnsgrader. Sen lade jag dem i mjölk i 2 dygn, (har hört att det ska ta bort en del av den skarpa viltsmaken från köttet men kanske bara en myt), innan jag virade in dem i alufolie och nu ska dem ligga i ugnen i 24h. Ska bli en tjälknölvariant som jag hoppas ska falla mig och frugan i smaken.
Duvan som sköts samtidigt som gåsen fick hänga en vecka, (40 dygnsgrader), innan jag tillagade bröstfiléerna på samma sätt som Gordon Ramsay gjorde i F word. Se klippet här. Hade dock wokade grönsaker till. Jösses vad gott det blev. :)
Jag kollade till parmaskinkan som nu hängt i 4 månader och den såg väl ut precis som när jag lämnade den. Det enda som skiljde var en liten, stor som en 50-öring, vitmögelfläck på tyget men det ska tydligen bara vara bra. :) Får se om jag tar ett smakprov strax innan jul för att testa. Då har den hängt 7 månader och bör ha fått en god smak. Vill egentligen att den ska hänga 1 år men smakar den riktigt bra så måste jag ju dra igång en till så fort som möjligt så jag inte får ett glapp på ett år till nästa.
Mycket mat just nu. :)

lördag, september 10, 2011

Kort fisketur med svärfar



Svärfar Per ville kolla in och testköra båtmotorn då han har en likadan båt men mindre tvåtaktare.
Vi tog en liten tur och spöna åkte med. Det blev två till mig på 2,1 ocn 2,4 kg och noll till Per.

lördag, september 03, 2011

Nytt torn i vassen


Det tidigare tornet i denna vassrugge blåste omkull för ett tag sedan och vi ville få upp ett nytt snabbt. Det tog dock några månader innan vi la i en högre växel. Då passet har åkrar 270 grader runt om är det ett pass som ska hålla länge. Därför byggdes tornet i tryckt virke med vagnsbultar till stommen och betongplintar vid benen. Det blev vrålstabilt. Vi tog en fika uppe i när vi var klara. 5 pers = ca 450 kg utan att det gungade eller verkade ostabilt.
Översta staget där man vilar bössa vid skott är 4,8 meter upp så vi har bra skottvinkel. Nu ska det bara på ett tak och lite kammonät runt om så är det helt klart.
Passet heter Vassen men vi diskuterade om vi skulle döpa om det till ESB. (Empire State Building) ;)

Underbart


En duva och en kanadagås ligger än så länge.
Åkern blev slagen för ett litet tag sedan så jag var tvungen att ta en tidig sittning. Smög mig ut strax efter 6. Satte mig ungefär mitt på längs ena långsidan. Kort därefter kom 5 kanadagäss och rundade mig 2 gånger för att sen slå sig ner på ca 70 meters avstånd. Retfullt!!
Bara att sitta still och hoppas att dem kom närmare. Efter ytterligare 10 min kommer ett gäng duvor långt till vänster och sätter sig i ett träd vid diket jag sitter bredvid. En av dem börjar flyga mot mig och med bara 7-8 kvar möter den en 32 grams svärm som får den att dyka ner i diket.
Jag tittar mot gässen som till min förvåning sitter kvar, om än med sträckta halsar. Jag ligger lågt och strax fortsätter dem att äta. Jag beslutar mig då att försöka smyga närmare då dem inte avancerat ett dugg mot mig. Bössan håller jag lågt i högerhanden och håller så låg profil jag kan. Gör mig liksom smal och smyger rakt på. Gässen har hela tiden en spanare och jag misstänker att har tidigt ser mig men verkar inte bry sig. Jag tror dem är vana att se människor i dessa trakter eller så vet den inte riktigt vad det är för lövhög som kommer mot dem. Efter ett tag blir dem lite obekväma och börjar röra sig bort från mig. Jag får öka takten pch tänker att nu får det liksom bära eller brista.
Då jag har hus på andra sidan åkern rör jag mig åt vänster så jag ska få fritt skottfält. När jag har 30m kvar får dem nog och lyfter. Jag slänger upp hagelautomaten och fäller den längst till höger med första skottet. Drar ett skott till på nästa närmast men det blir helbom. Därefter börjar dem komma för nära husen så jag avstår sista skottet.
Jag fiskar upp duvan, flyttar mig 40 m längre in på åkern och lägger ut duvan och gåsen som bulvaner. Dock är det inga fler fåglar som kommer inom skotthåll. Naturligtvis kommer det duvor vid två tillfällen rakt över förra stället men så är det med denna jakt. Har man inte ett gäng bulvaner så är det svårt att veta var dem ska dyka upp.
Vid 07:55 bryter jag upp för det är dags att få ut vårt nybyggda torn.